Sugo ai piselli freschi, ricetta di stagione
Scopri il nostro semplice e genuino sugo ai piselli freschi: una ricetta veloce con pomodori, piselli non sgusciati e un tocco di zucchero, perfetta per pasta fatta in casa o primi piatti leggeri e nutrienti.
In Italia la stagione dei piselli freschi (cioè quando si trovano freschi nei mercati e sono di stagione) va in genere da fine inverno/inizio primavera fino all’inizio dell’estate:
- 2 pomodori medi
- 500 gr di piselli freschi non sgusciati
- 1 cucchiaino da caffè raso di sale
- un pizzico di zucchero
Sbucciamo i pomodori e li tagliamo a tocchetti.
In una padella con il coperchio facciamo cuocere i pomodori con il sale e lo zucchero per 10 minuti.
Nel frattempo sgusciamo i piselli.
Li aggiungiamo al sugo e proseguiamo la cottura per altri 9-12 minuti.
Buonissima!
Perché zucchero nel sugo?
Lo zucchero nel sugo di pomodoro non serve a rendere il sugo dolce, ma a bilanciare l’acidità naturale dei pomodori.
Riduce l’acidità – I pomodori, soprattutto se non del tutto maturi, possono risultare piuttosto acidi. Un pizzico di zucchero ammorbidisce questa percezione e rende il sugo più armonico e digeribile.
Esalta i sapori – Lo zucchero funziona come un leggero esaltatore di gusto, facendo risaltare la dolcezza naturale dei piselli e dei pomodori senza rendere il sugo dolce in modo marcato.
Favorisce la caramellizzazione – Durante la cottura, contribuisce a creare una leggera doratura e intensifica il colore rosso brillante del pomodoro.
Basta un piccolo pizzico; troppo zucchero rischia di coprire i sapori naturali e alterare la leggerezza della ricetta.
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