Raffinato macinato per ragù tradizionale
Questo gustoso ragù di manzo con pomodori è una ricetta semplice e con pochi ingredienti, fatto in casa.
Leggi gli ingredienti e scopri come fare questa ricetta.
- 400 gr di carne macinata di manzo
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 1 kg di pomodori
- 1 dl. di vino rosso
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio raso di sale
In una padella antiaderente scaldiamo l’olio d’oliva e aggiungiamo la carne macinata. La facciamo rosolare a fuoco medio, mescolando per sgranarla bene.
Nel frattempo laviamo e tritiamo finemente la carota, il sedano e la cipolla. Uniamo le verdure alla carne e facciamo rosolare il tutto.
Sfumiamo con il vino rosso e lasciamo evaporare completamente l’alcol.
Aggiungiamo i pomodori, precedentemente pelati e tritati, quindi saliamo. Mescoliamo bene, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Variante sfiziosa:
Acquistiamo dello spezzatino di manzo, e facciamolo macinare dal macellaio 1 volta sola. Risulterà una carne macinata un po’ più grossa dell’usuale, ma più gustosa.
Origini del ragù?
Il ragù di carne ha origini antiche e affonda le sue radici nella cucina francese medievale. Il termine deriva infatti da “ragoût”, che indicava uno stufato di carne cotto lentamente per esaltarne il sapore.
In Italia, il ragù si diffonde a partire dal Rinascimento, soprattutto nelle cucine aristocratiche. Con il tempo, la ricetta viene adattata agli ingredienti locali e alle tradizioni regionali, trasformandosi profondamente. È nell’Ottocento che il ragù assume una forma più simile a quella attuale, grazie anche alla diffusione del pomodoro, inizialmente poco utilizzato.
Tra le versioni più celebri troviamo il ragù alla bolognese, tipico dell’Emilia-Romagna, più ricco e cremoso, e il ragù napoletano, originario della Napoli, caratterizzato da una lunga cottura e da pezzi interi di carne.
Oggi il ragù è uno dei simboli della cucina italiana, con numerose varianti locali che riflettono la grande diversità gastronomica del paese.
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