Come servire il vino al ristorante

Stappare il vino

Come deve stappare e servire il vino al ristorante il cameriere?

  • Come prima cosa mostra la bottiglia al cliente
  • Non agita mai la bottiglia e la stappa con delicatezza
  • Fa assaggiare un pochino di vino a chi lo ha ordinato
  • Riempie sempre i bicchieri per un terzo alla destra del cliente iniziando da chi ha fatto l’assaggio
  • Il vino deve avere la temperatura giusta (16°-18° per il rosso e 8°-11° per rosati e bianchi)
  • Il bicchiere deve essere sempre trasparente e più piccolo di quello dell’acqua, posizionato leggermente a destra del piatto e a destra del bicchiere dell’acqua
  • L’acqua va servita prima del vino

Queste le regole del buon cameriere di sala, di come deve stappare e servire il vino al ristorante.

bicchiere

Nella foto il ristorante del “The Ardilaun Hotel”, Galway (Irlanda), famoso per formare molti giovani operatori del ramo. Non dimenticherò mai l’abilità con cui i giovani camerieri riuscivano a destreggiarsi in quella vasta sala da pranzo.

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