Sopraffino coniglio morbido in padella

La ricetta del coniglio al caffè è particolare e unica per il suo sapore. Una pietanza da accompagnare con una buona polenta o del purè di patate.

per un kg di coniglio

1,5 dl di barbera
1,5 dl acqua
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di olio d’oliva
2 spolverate di cannella
2 cucchiaini da caffè rasi di sale
1 tazzina di caffè espresso

Dopo aver lavato i pezzi di coniglio asciughiamoli con della carta cucina. Passiamoli nella farina eliminando quella in eccesso scuotendoli leggermente.
In una padella scaldiamo l’olio e rosoliamo il coniglio da ambo i lati. Spruzziamolo con il vino, aggiungiamo il sale, la cannella e l’acqua. Quando riprenderà il bollore abbassiamo la fiamma e copriamo con il coperchio*.
Proseguiamo la cottura per un’ora e aggiungiamo il caffè 5 minuti prima di fine cottura.

Otterremo un coniglio morbido e particolare.

* È fondamentale permettere all’alcol del vino di evaporare completamente prima di coprire la padella. Questo serve a eliminare il sapore amaro dell’alcol.

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