Beurre origine et composition

Le beurre, un produit issu de la fermentation du lait, donc d’origine animale, une composition essentiel en cuisine et en pâtisserie, offrant une grande richesse de saveur et de goût.

Le beurre est la partie grasse du lait, probablement l’un des produits les plus anciens obtenus à partir du lait.
Il est obtenu en travaillant énergiquement le lait ou la crème, une opération appelée barattage.
Un aliment important pour diverses cultures, très apprécié par certains et moins par d’autres, peut-être en raison de sa conservation délicate.

Étant principalement composé de graisses, il présente d’importantes qualités culinaires et des propriétés nutritionnelles essentielles.
Il est un ingrédient clé dans les cuisines du monde entier, grâce à sa saveur riche qu’il apporte aux plats où il est utilisé.
Son utilisation la plus classique est de le tartiner sur du pain au petit-déjeuner, rendue possible par le fait que le beurre devienne tartinable au-dessus de 15°C.
À température ambiante normale, il permet d’incorporer divers ingrédients, tels que des épices et des herbes, comme l’ail des ours, pour obtenir un beurre aromatisé.
Il est essentiel en pâtisserie pour la préparation de gâteaux et de biscuits, apportant cette saveur riche et intense.

Bien qu’il soit riche en matières grasses, le beurre se distingue des autres graisses, riches en graisses saturées d’origine animale comme la graisse de porc et le saindoux, ainsi que les graisses végétales comme l’huile de palme ou de coco.
Les acides gras présents dans le beurre sont plus solubles dans l’eau et sont absorbés au niveau intestinal avant de passer par le foie, ce qui favorise le bon fonctionnement de l’organisme et lui apporte de l’énergie.

Le beurre doit être soigneusement emballé et conservé.
Il doit être conservé au réfrigérateur, ne jamais le laisser à température ambiante car il rancit rapidement.
Il a tendance à absorber les odeurs, il doit donc être bien enveloppé dans son emballage.

Le beurre, par excellence, grâce à ses propriétés nutritionnelles!