Stracotto con guancia manzo, una ricetta perfetta
Scopri come preparare uno stracotto di manzo tenerissimo e saporito, una ricetta tradizionale italiana a base di guancia di manzo, vino rosso e verdure fresche, cotta lentamente per esaltare tutto il gusto autentico della cucina casalinga. Perfetto per pranzi domenicali o cene speciali!
- 800 gr guancia di manzo
- 8 dl di vino rosso
- 2 carote
- 2 cipolle
- gambo di sedano
- 1 foglia d’alloro
- 2 cucchiai da caffè rasi di sale
Iniziamo pulendo e tagliando a tocchetti le carote, le cipolle e il gambo di sedano.
Mettiamo la carne e le verdure in una bacinella e versiamo sopra il vino rosso. Lasciamo marinare il tutto per 24 ore in frigorifero.
Trascorso il tempo di marinatura, togliamo la carne conservando le verdure e il liquido.
Asciughiamo bene la carne e la rosoliamo la carne su tutti i lati (con un poco di burro e olio) badando a non forarla.
Aggiungiamo quindi il liquido della marinatura, con le verdure e la foglia d’alloro, e aggiustiamo di sale.
Copriamo bene la padella con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco a leggero bollore per circa 3 ore, finché la carne non sarà tenera e si sfalderà facilmente.
Cos’è lo stracotto di manzo?
Lo stracotto di manzo è un piatto tradizionale della cucina italiana, particolarmente diffuso nelle regioni del Nord Italia, come il Piemonte, la Lombardia e l’Emilia-Romagna. Il termine “stracotto” significa letteralmente “cotto a lungo” e descrive un metodo di cottura lenta che rende la carne particolarmente tenera e saporita.
La ricetta base prevede l’utilizzo di guancia di manzo, la migliore in assoluto, tenerissima e saporita, che viene cotta a fuoco lento in un sugo ricco a base di vino rosso, brodo, cipolla, carote, sedano, pomodoro e aromi come rosmarino e alloro. Il lungo processo di cottura permette alla carne di diventare estremamente morbida e di assorbire tutti i sapori degli ingredienti.
Lo stracotto viene tradizionalmente servito con contorni come purè di patate, polenta o verdure stufate, ed è spesso preparato per occasioni speciali o pranzi in famiglia. La carne può anche essere tagliata a fette e servita con il suo sugo denso e ricco.
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