Sfiziose e particolari patate con scorza di limone
Scopri come preparare un purè di patate cremoso e vellutato, una ricetta facile e veloce dal sapore delicato, arricchita con burro e scorza di limone per un contorno fatto in casa perfetto per ogni occasione.
Leggi gli ingredienti e scopri come fare questa ricetta.
- 4 patate medie
- burro
- scorza di mezzo limone
- sale
Peliamo e laviamo le patate.
Immergiamole nell’acqua e cuociamole per 20 minuti con un po’ di sale.
A cottura terminata scoliamole e mettiamole in un recipiente di vetro.
Con l’aiuto dei rebbi di una forchetta schiacciamole per bene.
Incorporiamo il burro a piacere e grattugiamo la scorza di limone.
Mescoliamo il tutto in modo che gli ingredienti leghino perfettamente.
Un aneddoto storico
Un aneddoto famoso riguarda Joël Robuchon, uno degli chef francesi più influenti del Novecento.
Negli anni ’80 rese celebre il suo purè di patate al ristorante Jamin di Parigi, tanto che i clienti lo ordinavano come piatto principale, non come contorno.
Il dettaglio sorprendente — confermato dallo stesso Robuchon in interviste e libri — è questo:
usava quasi lo stesso peso di burro delle patate (circa 1 kg di patate per 500 g di burro, più latte).
Quando gli chiesero perché fosse così “esagerato”, rispose più o meno:
«Il purè non deve essere leggero, deve essere buono.»
Quel purè divenne così iconico che ancora oggi è chiamato “purée de pommes de terre façon Robuchon” ed è insegnato nelle scuole di cucina come esempio di tecnica perfetta: patate ratte, passaverdure (mai frullatore), aggiunta graduale di burro freddo.
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