Tartine al salmone affumicato e limone
Ottime queste tartine al salmone e limone, adatte anche per pesce spada o tonno affumicato.
Leggi gli ingredienti e scopri come fare questa ricetta.
- Salmone affumicato
- 1 cespo di indivia
- 100 grammi di ricotta
- 100 grammi di formaggio caprino
- Scorza di arancia
In un recipiente uniamo la ricotta e il formaggio caprino.
Aggiungiamo a questa crema la scorza di limone per un tocco di freschezza.
Dopo aver lavato e recuperato le foglie esterne dell’indivia, riempiamo una estemità dell’incavo di una foglia con l’impasto.
Per coronare questa prelibatezza, adagiamo con grazia alcune sottili fettine di salmone affumicato, regalando così un tocco di raffinatezza e gusto.
Come si effettua l’affumicatura del salmone?
Il processo di affumicatura può variare, ma in generale, il procedimento coinvolge diversi passaggi. Ecco una panoramica generale di come viene lavorato per essere affumicato:
Preparazione: Inizialmente, il salmone fresco viene pulito e squamato. Possono essere rimossi gli eventuali resti di ossa.
Salatura: Poi viene sottoposto a un processo di salatura. Questo può avvenire mediante immersione del pesce in una soluzione salina o mediante la distribuzione uniforme di sale sulla superficie del pesce. La salatura non solo conferisce sapore, ma contribuisce anche a conservarlo.
Asciugatura: Dopo la salatura, il salmone è spesso lasciato a essiccare per consentire al sale di penetrare più a fondo e di asciugare la superficie.
Affumicatura a Freddo o Caldo: Può essere affumicato a freddo o caldo. Nella tecnica a freddo, è esposto a fumo freddo per un periodo più lungo a temperature inferiori, mentre nella tecnica a caldo, il fumo è generato da legno ardente e il pesce è cotto contemporaneamente. L’affumicatura contribuisce a conferire quel caratteristico sapore e aroma.
Maturazione: Dopo l’affumicatura, il salmone può essere lasciato a maturare per un certo periodo. Questo processo permette ai sapori di svilupparsi ulteriormente e contribuisce alla consistenza finale.
Taglio e Confezionamento: Una volta completati i passaggi precedenti, il salmone può essere tagliato in fette o porzioni e confezionato per il consumo come tartine, tramezzini, crema, o altre gustose ricette.
È importante notare che le specifiche tecniche e i dettagli del processo possono variare a seconda della tradizione culinaria, del produttore e del tipo di affumicatura desiderato (fredda o calda).