Spezzatino di manzo in umido con piselli al vino rosso
Scopri come preparare uno spezzatino di manzo tenero e saporito, cotto lentamente con pomodoro, piselli e vino rosso, una ricetta tradizionale facile perfetta da accompagnare con la polenta.
- 500 gr. carne per spezzatino*
- piselli in scatola
- 800 gr di pomodori
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 2 carote
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino da caffé colmo di sale
Laviamo la carne e asciughiamola con cura.
Sbucciamo la cipolla e tagliamola a piccoli pezzi; peliamo anche le carote e riduciamole a tocchetti.
In una pentola scaldiamo l’olio e facciamo rosolare leggermente la carne. Aggiungiamo quindi la cipolla e le carote continuando a soffriggere.
Sfumiamo con il vino rosso e lasciamo evaporare.
Uniamo i pomodori pelati, tagliati a pezzetti, riportiamo a bollore e aggiungiamo il sale. Copriamo la pentola e lasciamo cuocere per circa 50 minuti.
Infine, al momento di srevire, uniamo i piselli ben sciacquati poi togliamo dal fuoco.
* Il tempo di cottura può variare a seconda della qualità e del taglio della carne fornita dal macellaio. Vale la regola d’oro degli spezzatini: prepararli con anticipo. Riscaldati il giorno dopo, infatti, risultano ancora più saporiti.
Quale carne scegliere?
Tra i tagli più adatti c’è il fesone di spalla, spesso chiamato semplicemente polpa di spalla. Ha fibre abbastanza corte e una discreta marezzatura di grasso, caratteristiche che lo rendono molto adatto allo spezzatino perché diventa morbido in circa 60–75 minuti di cottura.
Un altro taglio molto utilizzato è il cappello del prete, sempre proveniente dalla spalla. È particolarmente saporito grazie alla presenza di tessuto connettivo e funziona molto bene per spezzatini e brasati, risultando tenero in circa un’ora o poco più.
Anche il reale di manzo, cioè la parte della punta di petto, può andare bene. È un taglio più ricco di collagene e quindi tende a rilasciare una certa gelatina durante la cottura, rendendo il fondo di cottura più cremoso e saporito.
Un’altra alternativa è il fusello di spalla, che offre un buon equilibrio tra sapore e morbidezza e si presta bene a una cottura non troppo lunga.
Al contrario, alcuni tagli sono meno indicati per uno spezzatino da cuocere in un’ora. Il girello, ad esempio, è piuttosto magro e rischia di risultare asciutto, mentre il muscolo è molto ricco di tessuto connettivo e diventa davvero tenero solo dopo cotture più lunghe, spesso superiori alle due ore.
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