Involtini senza pasta fillo ripieni alle verdure cotti in padella
Questi involtini di verdure sono una ricetta vegetariana facile e leggera, ispirata ai tradizionali dolmadas della cucina greca, perfetta come antipasto sfizioso, piatto light o idea sana per chi ama i sapori mediterranei e le ricette con verdure di stagione.
Leggi gli ingredienti e scopri come fare questa ricetta.
- 1 cespo di lattuga ghiaccio
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 o 2 cucchiai di formaggio cremoso
- burro
- sale
Mondiamo e laviamo le verdure, grattugiamole e saltiamole in una padella antiaderente con il sale senza aggiungere liquido per 15 minuti.
Togliamole dal fuoco e lasciamole raffreddare.
In una bacinella mettiamo le verdure cotte, aggiungiamo il formaggio cremoso (appena quanto basta per legare l’impasto) e mescoliamo per bene.
Togliamo 6 foglie esterne alla lattuga facendo attenzione di non romperle.
Laviamole e adagiamo all’interno di esse l’impasto preparato e arrotoliamo formando gli involtini.
Rosoliamoli da ambo i lati per 4 minuti in una padella antiaderente con una noce di burro.
Servire ben caldi oppure freddi, ma temperatura ambiente.
I dolmadas
Questa mia ricetta prende lo spunto dai “dolmadas”, involtini ricchi di storia e sapore, simbolo della cucina greca e mediorientale. Preparati con foglie di vite accuratamente arrotolate intorno a un ripieno di riso, erbe aromatiche e, in alcune varianti, carne macinata, rappresentano un perfetto equilibrio tra semplicità e raffinatezza.
La versione vegetariana, spesso servita fredda come antipasto (o meze), è profumata con menta, aneto e succo di limone, e condita con olio d’oliva extravergine, vero protagonista della dieta mediterranea. Le varianti più ricche, diffuse nei Balcani o in Turchia, includono carne, spezie e a volte pinoli o uvetta, servite calde come piatto principale.
La preparazione è un rituale lento e meticoloso: ogni foglia viene farcita e arrotolata a mano, poi cotta lentamente in una casseruola, spesso con brodo, limone e un filo d’olio. Il risultato? Un morso che racconta secoli di tradizione, convivialità e arte culinaria.
Che siano parte di un banchetto o gustati da soli, i dolmades sono un invito a scoprire i sapori autentici del Mediterraneo, uno per uno, involtino dopo involtino.
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