Raffinato passato di zucchine e patate con poche calorie
La vellutata di zucchine veloce è una ricetta facile e leggera, perfetta come primo piatto sano o piatto unico light: una crema di zucchine e patate fatta in casa, pronta in 20 minuti, cremosa, delicata e ideale per chi cerca una zuppa vegetariana gustosa, economica e di stagione.
Per 4 primi o 2 piatti unici:
- 800 gr di zucchine
- 2 grosse cipolle
- 200 gr di patate
- 1 dado di verdura*
Laviamo accuratamente le zucchine e le tagliamo a pezzetti. Sbucciamo le patate e le riduciamo a cubetti, quindi mondiamo le cipolle e le affettiamo grossolanamente.
Mettiamo tutte le verdure in una pentola capiente, aggiungiamo solo un filo d’acqua — sufficiente a evitare che si attacchino, poiché le zucchine rilasciano già il loro liquido — copriamo con il coperchio e facciamo cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
Verifichiamo la cottura delle verdure, togliamo la pentola dal fuoco e frulliamo il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.
Rimettiamo sul fuoco, aggiungiamo il dado vegetale e mescoliamo con cura fino a completo scioglimento, regolando eventualmente la densità con poca acqua calda.
Serviamo la vellutata ben calda in piatti fondi, completando ogni porzione con un filo di olio extravergine di oliva a crudo
- Il dado è utile per dare maggiore intensità al sapore della vellutata di zucchine e patate; è importante non eccedere, per evitare di coprire la delicatezza delle verdure.
Cos’è una vellutata?
In cucina, una vellutata è una preparazione liquida o semiliquida, dalla consistenza liscia, cremosa e uniforme, ottenuta frullando ingredienti cotti fino a eliminare completamente ogni parte solida percepibile al palato.
Tradizionalmente, il termine indica una zuppa passata in cui la morbidezza non deriva solo dalla frullatura, ma anche dalla presenza di un elemento legante che conferisce struttura e “rotondità” al gusto.