SCHIUMARE SIGNIFICATO – Quando si cucina del lesso in brodo, durante la cottura si forma una schiuma torbida ricca di impurità.
Queste impurità affiorano in superficie e vanno eliminate.
È un procedimento che si effettua con un utensile dal nome schiumarola, costituita da un disco forato dotato di un lungo manico.
È fabbricata in acciaio inossidabile o in alluminio.
Si racconta che un tempo ormai lontano, una massaia usò per questa operazione della ramina, è forse grazie a lei che oggi esiste la schiumarola.
