Suggerimenti

Come marinare carne o pesce

La marinata è quel condimento che si applica all’alimento quando è ancora crudo diverso tempo prima della cottura in modo di arricchirne il sapore e ammorbidire l’alimento.

Per marinatura si intende una preparazione a base di elementi composti da una parte liquida come vino, succo di limone o aceto e una parte grassa come olio o burro con l’aggiunta di spezie e aromi.

Questi componenti ammorbidiscono le fibre e arricchiscono di sapore l’alimento preparandolo alla cottura.

Senza marinatura il risultato sarebbe diverso, il cibo risulterebbe meno saporito e poco morbido.

Gli alimenti crudi devono essere completamente ricoperti dalla marinatura e il tempo varia a seconda del peso, se si tratta di carne, di pesce o verdura.

La carne di maiale e la carne rossa necessitano una marinatura dalle 6 alle 24 ore in base al peso della carne, che varia tra un kg e più chili, più il pezzo è pesante più sarà lungo il tempo di marinatura necessario.

Le carni bianche richiedono meno tempo, da 2 a 5 ore.

I tranci o filetti di pesce circa 1 ora e le verdure 30-45 minuti.

Questo procedimento è adatto sia per alimenti che andranno cotti in pentola, al forno o alla griglia.

Carni e pesci di piccole dimensioni, vale la regola di una marinatura non troppo lunga, in quanto tendono a sfaldarsi.

Terminato il tempo necessario di marinatura, essa andrà eliminata, mai riutilizzarla per la cottura.
Essendo stata a contatto con l’alimento crudo, vi è il pericolo dello sviluppo di batteri nocivi alla salute.

Utilizzare sempre recipienti di vetro sufficientemente capienti in modo che carne, pesce o verdura abbiano spazio a sufficienza e che anche la marinatura ricopra totalmente il cibo.

Mai usare recipienti di altro materiale come acciaio, alluminio o plastica poiché vi è il rischio che rilascino sostanze tossiche.

Tenere in frigorifero per tutto il tempo necessario, mai a temperatura ambiente.

Questo procedimento darà al vostro piatto quel tocco in più esaltando sapore e tenerezza.

Buona marinatura!

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