Suggerimenti

Le salse in cucina sono numerose

Le nostre salse sono a base di pomodoro con l’aggiunta di verdure, carne o pesce.

In Francia, le salse sono numerose che modificando e aggiungendo ingredienti a quelle di base o alle salse madri, si ottengono altre salse.

Il loro scopo è quello di condire o accompagnare piatti rendendoli ricchi di gusto.

Se prendiamo una besciamella che è una salsa madre e aggiungiamo della panna e salsa di pomodoro otteniamo la salsa aurora, questa si chiama “salsa derivata” poiché deriva appunto dalla salsa madre.

Se prendiamo salsa di pomodoro, anche questa salsa madre, e aggiungiamo cipolla e guanciale otteniamo la “salsa amatriciana“, pure questa una salsa derivata.

Poi ci sono gli addensanti che servono per addensare alcune salse ed ottenere una giusta consistenza.

Facciamo alcuni esempi:

– Il roux è una miscela di burro fuso e farina utilizzato per addensare salse bianche, besciamella e vellutate.

– La fecola la si scioglie in poco liquido freddo e la si aggiunge alla salsa che va poi sobbollita, portandola alla giusta densità.

– La panna da cucina dona un sapore delicato alla salsa conferendo una ricca consistenza. Per ottenere un ottimo risultato, portare la panna alla stessa temperatura della salsa prima di incorporarla.

Fette di apne con burro aromattizzato

Poi ci sono i burri aromatizzati di facile preparazione, con erbe aromatiche, verdure o formaggio.

Il burro viene tolto in anticipo dal frigorifero per renderlo più morbido alla lavorazione, terminata la preparazione si avvolge nella pellicola da cucina formando dei rotoli e posto in frigorifero per rassodarlo.

Si può conservare in congelatore per alcune settimane e in frigorifero per alcuni giorni.

È ottimo da gustare all’inizio del pasto spalmato su tartine o crostini di pane oppure un delizioso condimento per carne, pesce e verdure.

Il viaggio attraverso salse e burri aromatizzati termina qui, non mi resta che augurarvi buon divertimento!

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