Ecco del mallone cotto

Cos’è il mallone? Ecco la sua breve storia

Il mallone è un piatto povero di tradizione contadina.
È una pietanza antica tipica della cucina sarnese.
Questo piatto si ricava dagli scarti delle cime di rapa cucinati insieme a patate e peperoncino.
Un tempo il mallone consisteva in un misto erbe selvatiche di montagna, lessate e strizzate dall’acqua di cottura, le patate anch’esse lessate e schiacciate con la forchetta.
Il tutto andava amalgamato con pezzetti di pane raffermo e poi soffritto in padella con olio d’oliva, aglio e peperoncino.
Un piatto straordinario e singolare nella sua semplicità, dove l’unione delle patate riduce l’amaro della verdura e l’aglio e peperoncino lo rendono assai gustoso.
La difficoltà della ricetta è bassa e il tempo di preparazione è di circa un’ora.

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