Appetitoso e semplice risotto estivo vegetariano/vegano gourmet

Questo risotto semplice vegetariano per 2 persone al limone e zucchina è molto adatto nel periodo estivo.

Leggi gli ingredienti e scopri come fare questa ricetta.

10 cucchiai colmi di riso per risotti
1 cipolla tritata
2 cucchiai olio d’oliva
1 zucchina media
scorza di mezzo limone
1 dl. vino bianco
1 lt. brodo vegetale caldo

In una pentola rosoliamo dolcemente nell’olio la cipolla.
Aggiungiamo la zucchina lavata e tagliata a listarelle e rimestiamo.
Incorporiamo il riso e mantechiamo per bene.
Spruzziamo con il vino e lasciamo evaporare.
Bagniamo con un mestolo di brodo e mano mano che asciuga aggiungiamone altro.
Trascorso un quarto d’ora aggiungiamo la scorza del limone tagliata a julienne*.
Ultimiamo la cottura.
Togliamo dal fuoco e lasciamo riposare coperto per 5 minuti.
Serviremo questo risotto gourmet per 2 persone tiepido o freddo.

Julienne, taglio che si ottiene riducendo le verdure a strisce sottili.