Polenta e brasato

Brasato al vino rosso

Come fare il brasato al vino rosso con verdure senza marinatura e tempo di cottura

Ecco come fare un fantastico brasato di manzo al vino rosso (barbera) con verdura, direttamente in pentola senza la marinatura, ecco il tempo di cottura. Accompagnato da una buona polenta o una morbida purea di patate.

difficoltà media

Leggi gli ingredienti e scopri come fare questa ricetta.

800 gr di carne*
farina bianca
10 gr di burro
2 gambi di sedano**
2 carote
2 cipolle
4 dl di vino rosso (barbera)
2 spicchi d’aglio
mezzo cucchiaio di sale
2 chiodi di garofano
5 bacche di ginepro
2 foglie di alloro

Laviamo e asciughiamo il sedano, peliamo la carota, sbucciamo la cipolla e tritiamo il tutto grossolanamente.

Brasato in pentola ad inizio cottura

Laviamo e asciughiamo la carne e infariniamola leggermente. Rosoliamola brevemente da ogni lato con del burro.
Togliamola dalla pentola e rosoliamo le verdure.
Rimettiamo la carne in pentola e aggiungiamo il vino.

Portiamo ad ebollizione e lasciamo sfumare per 5 minuti. Saliamo e aggiungiamo l’aglio, i chiodi di garofano, l’alloro e il ginepro.
Proseguiamo la cottura semicoperto per circa 90 minuti. Se necessario aggiungere del brodo.

A questo punto togliamo la carne e tagliamola a fette non troppo sottili.
Togliamo la verdura (eliminando chiodi di garofano e ginepro) e frulliamola. Rimettiamo in pentola carne e verdura e lasciamo cuocere ancora per alcuni minuti.
Disponiamo nei piatti con polenta, puré o cous-cous.

* Il brasato vero si fa con l’aletta di manzo o di vitello o con il cappello di prete.
** Sedano ne va messo poco, si può usare anche sedano-rapa.

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Tutte le preparazioni al manzo.

Cos’è il brasato?

Il brasato è un piatto tipico della cucina del Nord Italia, che consiste in un taglio di carne, di solito di manzo, cotto a fuoco lento in un sugo di vino rosso, con verdure, spezie e aromi. Il procedimento di cottura richiede una preparazione attenta e paziente, in quanto la carne viene prima rosolata in padella insieme a verdure, e poi messa a cuocere a fuoco lento in un pentolone con il sugo per un tempo di cottura prolungato.

Durante la lunga cottura, la carne rilascia i suoi succhi e si insaporisce con gli aromi degli ingredienti, creando una salsa densa e gustosa che avvolge la carne, rendendola morbida e succosa. Il brasato viene di solito servito come piatto principale, accompagnato da contorni come patate, carote, cipolle e funghi, che vengono cotti insieme alla carne per arricchirne il sapore.

La bontà del brasato deriva dalla sua versatilità e dalla possibilità di personalizzarlo in base ai gusti individuali, ad esempio aggiungendo altri ingredienti per arricchire la salsa, come erbe aromatiche o verdure. Grazie alla sua consistenza morbida e alla salsa densa e saporita, è una scelta ideale per le occasioni speciali o per le cene invernali, che scaldano il cuore e il palato. Una vera ricetta della nonna.

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Brasato di manzo al vino rosso