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Brasato di manzo al vino rosso

Polenta e brasato

Un fantastico brasato di manzo al vino rosso (barbera) con verdure, direttamente in pentola senza la marinatura. Accompagnato da una buona polenta o una morbida purea di patate.

difficoltà media

Ricetta:

Brasato
800 gr di carne*
farina bianca
3 cucchiai d’olio d’oliva
2 gambi di sedano**
2 carote
2 cipolle
4 dl di vino rosso (barbera)
2 spicchi d’aglio
mezzo cucchiaio di sale
2 chiodi di garofano
5 bacche di ginepro
2 foglie di alloro

Preparazione:

Laviamo e asciughiamo sedano, carota e cipolla e le tritiamo grossolanamente.
Laviamo e asciughiamo la carne e la infariniamo leggermente. Rosoliamola brevemente da ogni lato in un poco d’olio.
Togliamola dalla pentola e rosoliamo le verdure.
Rimettiamo la carne in pentola e aggiungiamo il vino.
Portiamo ad ebollizione e lasciamo sfumare per 5 minuti. Saliamo e aggiungiamo l’aglio, i chiodi di garofano, l’alloro e il ginepro.
Proseguiamo la cottura semicoperto per circa 90 minuti. Se necessario aggiungere del brodo.
A questo punto togliamo la carne e tagliamola a fette un po’ grosse.
Togliamo la verdura (eliminando chiodi di garofano e ginepro) e frulliamola. Rimettiamo in pentola carne e verdura. Lasciamo cuocere ancora per alcuni minuti.
Disponiamo nei piatti con polenta, puré o cous-cous.

Brasato in pentola ad inizio cottura
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* Il brasato vero si fa con l’aletta di manzo o di vitello o con il cappello di prete.
** Sedano ne va messo poco, si può usare anche sedano-rapa.

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Brasato di manzo al vino rosso

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