Cavolo rosso cotto in padella con aceto
Ecco un modo particolare di come cucinare il cavolo rosso in agrodolce cotto in padella con aceto.
Leggi gli ingredienti e scopri come fare questa ricetta.
500 grammi di cavolo rosso non pulito
1 cucchiaio di semi di finocchio
2 cucchiai rasi di zucchero
1 cucchiaino da caffè di sale
0,5 dl di aceto balsamico
0,5 dl di olio d’oliva
Mondiamo il cavolo rosso togliendo la costola bianca e tagliamolo sottile.
In una pentola scaldiamo l’olio e tuffiamo il cavolo lavato.
Rimestiamo alcuni minuti e aggiungiamo tutti gli ingredienti.
Amalgamiamo per bene e a fuoco moderato proseguiamo coperto per circa un’ora.
Rimestiamo spesso, a fine cottura dovrà risultare ancora croccante.
Ideale per accompagnare della selvaggina o del pesce.
Cos’è il cavolo rosso
Il cavolo rosso, appartenente alla varietà Brassica oleracea var. capitata f. rubra, si distingue per le sue foglie di colore rosso-violaceo. Talvolta noto anche come “cavolo viola” “cavolo cappuccio rosso” o “cabis rosso”, questo ortaggio presenta foglie croccanti e spesse, con una gamma che varia da tonalità intense di viola a sfumature di rosso scuro. La sua forma può essere tondeggiante o leggermente appiattita, e le foglie possono essere lisce o increspate.
Dal punto di vista culinario, il cavolo rosso offre un sapore leggermente pepato e piccante rispetto alle varietà di cavolo verde. La sua versatilità consente di consumarlo sia crudo, in insalate, che cotto in modi vari come brasato, saltato in padella o incluso in zuppe e stufati. La vivacità del suo colore lo rende anche un ingrediente esteticamente gradevole.
Dal punto di vista nutrizionale, il cavolo rosso è una buona fonte di vitamina C, vitamina K e fibre alimentari. Contiene anche sostanze fitochimiche benefiche per la salute. Generalmente reperibile durante l’autunno e l’inverno, può essere conservato in frigorifero, con le foglie interne che mantengono spesso la loro freschezza.
In cucina, è utilizzato per preparare piatti come crauti rossi, insalate miste o come contorno colorato per carni arrosto. Oltre a contribuire al sapore dei piatti, il cavolo rosso offre potenziali benefici per la salute, supportando il sistema immunitario e apportando nutrienti importanti come parte di una dieta equilibrata. In conclusione, il cavolo rosso è un ortaggio dall’aspetto accattivante e dal sapore unico, rendendo ogni pietanza in cui è incluso un’esperienza culinaria ricca e nutriente.