Polenta e brasato

Tempo di cottura brasato di manzo al vino rosso

Scopri il tempo di cottura del brasato con verdure: ricetta originale

Un fantastico brasato di manzo al vino rosso (barbera) con verdure, direttamente in pentola senza la marinatura, ecco il tempo di cottura. Accompagnato da una buona polenta o una morbida purea di patate.

difficoltà media

Ricetta:

800 gr di carne*
farina bianca
3 cucchiai d’olio d’oliva
2 gambi di sedano**
2 carote
2 cipolle
4 dl di vino rosso (barbera)
2 spicchi d’aglio
mezzo cucchiaio di sale
2 chiodi di garofano
5 bacche di ginepro
2 foglie di alloro

Preparazione:

Laviamo e asciughiamo il sedano, peliamo la carota, sbucciamo la cipolla e tritiamo il tutto grossolanamente.

Laviamo e asciughiamo la carne e infariniamola leggermente. Rosoliamola brevemente da ogni lato in un poco d’olio.
Togliamola dalla pentola e rosoliamo le verdure.
Rimettiamo la carne in pentola e aggiungiamo il vino.

Portiamo ad ebollizione e lasciamo sfumare per 5 minuti. Saliamo e aggiungiamo l’aglio, i chiodi di garofano, l’alloro e il ginepro.
Proseguiamo la cottura semicoperto per circa 90 minuti. Se necessario aggiungere del brodo.

A questo punto togliamo la carne e tagliamola a fette non troppo sottili.
Togliamo la verdura (eliminando chiodi di garofano e ginepro) e frulliamola. Rimettiamo in pentola carne e verdura e lasciamo cuocere ancora per alcuni minuti.
Disponiamo nei piatti con polenta, puré o cous-cous.

Brasato in pentola ad inizio cottura
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* Il brasato vero si fa con l’aletta di manzo o di vitello o con il cappello di prete.
** Sedano ne va messo poco, si può usare anche sedano-rapa.

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Brasato di manzo al vino rosso