Elegante e gustoso carpaccio di barbabietola
Ecco come si prepara un delizioso carpaccio con la barbabietola rossa cruda a fettine, una ricetta in insalata semplice e veloce da preparare, gustosa al palato e digeribile anche se cruda.
Leggi gli ingredienti e scopri come fare questa ricetta.
- 1 piccola barbabietola cruda (non troppo dura)
- aceto balsamico
- olio leggero di semi
- sale
Per prima cosa, affettiamo finemente la barbabietola utilizzando un’affettatrice, un pelapatate o un mandolino.
In una ciotola prepariamo un’emulsione mescolando due parti di aceto balsamico con una parte di olio e un pizzico di sale.
Disponiamo le fettine di barbabietola a strati, irrorando ciascun strato con l’emulsione aiutandoci con un cucchiaio.
Serviamo in piccole porzioni, poiché il piatto è piuttosto sostanzioso.
La barbabietola in cucina
Con la sua caratteristica tonalità violacea e il sapore dolce-terroso, questa radice ha conquistato un posto speciale nelle cucine di tutto il mondo, dall’antipasto al dolce.
Cruda, cotta, al vapore o al forno, la barbabietola è estremamente versatile. Grattugiata cruda è perfetta nelle insalate, dove mantiene intatto il suo gusto fresco e croccante. Una volta cotta – tipicamente bollita o arrostita – la sua dolcezza naturale si intensifica, rendendola ideale per vellutate, puree, risotti, gnocchi e contorni. È un ingrediente chiave del borscht, la tradizionale zuppa dell’Europa dell’Est.
Le foglie giovani, simili a quelle della bieta, possono essere saltate in padella come contorno, aggiunte a zuppe o usate per arricchire insalate miste.
In cucina gourmet viene spesso utilizzata per colorare impasti, creme e persino dessert, come mousse e torte dal colore naturale intenso.
Il suo succo può essere usato per tingere la pasta fresca, i risotti o preparare cocktail analcolici dal colore acceso. In pasticceria, trova spazio in dolci alternativi come la torta di barbabietola e cioccolato, umida e dal gusto sorprendente.
La barbabietola si conserva bene a lungo, sia fresca (in luogo fresco e asciutto), sia cotta e refrigerata. È disponibile precotta sottovuoto nei supermercati, pronta all’uso. Prima della cottura, è consigliabile non rimuovere la buccia né tagliare la radice o il picciolo per evitare la dispersione del colore.
La barbabietola in cucina è molto più di un semplice ortaggio: è un alleato di benessere e creatività.