Elegante e gustoso carpaccio di barbabietola
Il carpaccio di barbabietola è un antipasto elegante, leggero e veloce da preparare, perfetto come ricetta vegetariana facile e sfiziosa: realizzato con barbabietola cruda o cotta, condito con emulsione di aceto balsamico, olio e sale, è un piatto sano, colorato e raffinato ideale per un menu gourmet fatto in casa.
Leggi gli ingredienti e scopri come fare questa ricetta.
- 1 piccola barbabietola cruda (non troppo dura)
- oppure:
- 1 barbabietola cotta
- aceto balsamico
- olio leggero di semi
- sale
Utilizziamo 1 piccola barbabietola cruda, purché non sia troppo dura. Per prima cosa, affettiamo finemente la barbabietola utilizzando un’affettatrice, un pelapatate o un mandolino, così da ottenere fettine molto sottili.
In alternativa, utilizziamo una barbabietola già cotta. Per prima cosa, affettiamo finemente la barbabietola utilizzando un’affettatrice, un pelapatate o un mandolino, facendo attenzione a non romperla.
In una ciotola prepariamo un’emulsione mescolando due parti di aceto balsamico con una parte di olio leggero di semi e un pizzico di sale, amalgamando bene il tutto.
Disponiamo le fettine di barbabietola a strati su un piatto, irrorando ciascun strato con l’emulsione aiutandoci con un cucchiaio, in modo che il condimento si distribuisca in maniera uniforme.
Lasciamo riposare qualche minuto affinché si insaporisca, quindi serviamo in piccole porzioni, poiché il piatto è piuttosto sostanzioso.
La barbabietola in cucina
Con la sua caratteristica tonalità violacea e il sapore dolce-terroso, questa radice ha conquistato un posto speciale nelle cucine di tutto il mondo, dall’antipasto al dolce.
Cruda, cotta, al vapore o al forno, la barbabietola è estremamente versatile. Grattugiata cruda è perfetta nelle insalate, dove mantiene intatto il suo gusto fresco e croccante. Una volta cotta – tipicamente bollita o arrostita – la sua dolcezza naturale si intensifica, rendendola ideale per vellutate, puree, risotti, gnocchi e contorni. È un ingrediente chiave del borscht, la tradizionale zuppa dell’Europa dell’Est.
Le foglie giovani, simili a quelle della bieta, possono essere saltate in padella come contorno, aggiunte a zuppe o usate per arricchire insalate miste.
In cucina gourmet viene spesso utilizzata per colorare impasti, creme e persino dessert, come mousse e torte dal colore naturale intenso.
Il suo succo può essere usato per tingere la pasta fresca, i risotti o preparare cocktail analcolici dal colore acceso. In pasticceria, trova spazio in dolci alternativi come la torta di barbabietola e cioccolato, umida e dal gusto sorprendente.
La barbabietola si conserva bene a lungo, sia fresca (in luogo fresco e asciutto), sia cotta e refrigerata. È disponibile precotta sottovuoto nei supermercati, pronta all’uso. Prima della cottura, è consigliabile non rimuovere la buccia né tagliare la radice o il picciolo per evitare la dispersione del colore.
La barbabietola in cucina è molto più di un semplice ortaggio: è un alleato di benessere e creatività.
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