Capra in umido con polenta

Come cucinare la capra in umido

Il modo migliore di come cucinare la capra, ecco come fare

Ecco la ricetta di come cucinare la capra in umido dal gusto unico e particolare, ottimo piatto autunnale.

difficoltà media

Ricetta:

1 kg. carne di capra a pezzi
vino rosso (barbera)
olio d’oliva
2 cipolle tritate
2 fese d’aglio
alloro
4 pomodori secchi tritati
sale
pepe o peperoncino
olive o funghi secchi

Preparazione:

Laviamo la carne e asciughiamola.
Adagiamola in un recipiente e ricopriamola con il vino.
Lasciamola marinare in frigorifero per 2 giorni.
Eliminiamo il vino, sciacquiamo la carne e asciughiamola.
Rosoliamo la carne in un poco d’olio, togliamola e nella pentola soffriggiamo la cipolla, l’aglio, l’alloro e i pomodori secchi.
Rimettiamo i pezzi di carne e aggiungiamo uno spruzzo di vino rosso, sale e peperoncino.
Copriamo e proseguiamo la cottura a calore moderato per 2 ore.
Se necessario correggiamo con un poco di vino o acqua.
Verso fine cottura aggiungiamo alcune olive o funghi secchi ammorbiditi in acqua tiepida.

Capra cotta nella pentola

Riscoperta e valorizzata sempre più come prodotto indigeno sano e naturale. Il suo habitat ideale è rappresentato dalle Valli superiori del Canton Ticino, ma se ne trovano anche nella Val di Muggio, in Val Colla e nelle vallate delle Provincie di Varese e Como. Parlo della capra “Nera di Verzasca” una volta la maggiore risorsa per numerose famiglie contadine.

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Come cucinare la capra in umido